بهترین دانه‌های قهوه برای اسپرسو؛ عربیکا یا روبوستا؟

درک تفاوت‌ها و ویژگی‌های دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا همیشه یکی از موضوعات بحث‌برانگیز در دنیای قهوه است. در این مقاله می‌خواهیم بررسی کنیم که چرا هر دو نوع دانه قهوه، عربیکا و روبوستا، به‌طور جداگانه ویژگی‌های خاص خود را دارند و چگونه می‌توانند تجربه‌های متفاوتی از اسپرسو به ما بدهند.

قهوه عربیکا چیست؟

اگر به دنبال این هستید که پاسخ سوال « قهوه چی بخوریم؟ » را پیدا کنید، بهتر است ابتدا کمی در مورد دانه قهوه عربیکا صحبت می‌کنیم. قهوه عربیکا از گیاهی به نام Coffea arabica به دست می‌آید که شرایط خاصی برای رشد دارد. این گیاه فقط در مناطقی خاص از دنیا که به آن‌ها «کمربند قهوه» می‌گویند، رشد می‌کند؛ این مناطق بین دو مدار راس‌الجدی و مدار راس‌السرطان قرار دارند. علاوه بر این، شرایط محیطی مانند دما، میزان بارندگی، نور خورشید و نوع خاک باید بسیار خاص باشد تا گیاه به‌خوبی رشد کند.

عربیکا به‌عنوان یکی از سه نوع اصلی دانه قهوه (عربیکا، روبوستا و لیبریکا) شناخته می‌شود. دانه‌های عربیکا به دلیل طعم و عطر پیچیده‌تری که دارند، معمولا نسبت به دانه‌های روبوستا بیشتر طرفدار دارند. دانه‌های عربیکا به دلیل داشتن تنوع زیاد در طعم و عطری که دارند، معمولا در قهوه‌های تک‌خاستگاه استفاده می‌شوند، جایی که طعم خاص هر منطقه و نوع دانه قابل احساس است.

تفاوت‌های اصلی: عربیکا در مقابل روبوستا

دانه‌های عربیکا به‌خاطر طعم‌های متنوع و پیچیده‌شان معروف هستند. این دانه‌ها ترکیبی از اسیدیته بالا، شیرینی و طعم‌هایی مانند شکلات، میوه، گل و مغزهای مختلف دارند. به‌علاوه، کافئین کمتری نسبت به دانه‌های روبوستا دارند که باعث می‌شود طعم آن‌ها ملایم‌تر باشد. در برخی مناطق مانند اتیوپی، کلمبیا و جامائیکا، دانه‌های عربیکا طعم‌های بسیار خاصی دارند که باعث محبوبیت آن‌ها در سراسر جهان شده است.

در مقابل، دانه‌های روبوستا طعمی تلخ‌تر و کافئین بیشتری دارند و معمولاً طعم‌های خاکی یا چوبی را می‌توان در آنها حس کرد. دانه‌های روبوستا به‌خاطر طعم قوی‌ای که دارند، در بین برخی قهوه‌دوستان محبوب هستند. در حالی که برخی از افراد طعم روبوستا را به‌خاطر شدت و تلخی آن ترجیح می‌دهند، اما بسیاری از قهوه‌دوستان عربیکا را می‌پسندند زیرا پیچیدگی طعمی در این نوع قهوه بیشتر است.

در انتخاب بین عربیکا و روبوستا، هیچ‌کدام به‌طور قطعی بهتر از دیگری نیست. هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند و انتخاب بین این دو بیشتر به سلیقه شخصی و نوع تجربه‌ای که از اسپرسو می‌خواهید، بستگی دارد. بنابراین، در نهایت این شما هستید که تصمیم می‌گیرید کدام نوع دانه قهوه بیشتر با ذائقه شما سازگار است.
اگر به دنبال اسپرسویی با کرمای غلیظ، کافئین بالا و طعمی قوی هستید، ترکیب قهوه ۲۰ درصد عربیکا و ۸۰ درصد روبوستا می‌تواند انتخابی ایده‌آل باشد. این ترکیب به دلیل سهم بالای روبوستا، تلخی متعادل، بافت غنی و کرمای ماندگاری ایجاد می‌کند و برای تهیه قهوه با موکاپات نیز عملکرد بسیار خوبی دارد. افرادی که به دنبال خرید قهوه موکاپات هستند، معمولاً این ترکیب را به دلیل عصاره‌گیری مناسب، عطر مطلوب و قدرت طعمی بالا برای استفاده روزانه انتخاب می‌کنند.

آیا عربیکا واقعا بهتر است؟

دانه‌های قهوه عربیکا معمولاً به‌عنوان دانه‌هایی با کیفیت بالاتر نسبت به روبوستا شناخته می‌شوند، به‌ویژه به دلیل طعم و عطر خاص آن‌ها. این دانه‌ها معمولاً با قیمت بالاتری به فروش می‌رسند، اما در حقیقت هر دو نوع دانه ویژگی‌های خود را دارند که در موقعیت‌های مختلف می‌توانند مناسب باشند. در کل باید گفت که، بستگی دارد که شما چه چیزی از قهوه خود بخواهید:

• برای طعم ملایم‌تر و پیچیده‌تر: عربیکا گزینه بهتری است.
• برای کافئین بیشتر و طعمی قوی‌تر: روبوستا مناسب‌تر است.
• برای هزینه کمتر: خرید قهوه روبوستا انتخاب بهتری خواهد بود.

بهترین قهوه برای تهیه اسپرسو

قهوه‌های ترکیبی برای کسانی که به دنبال طعم‌های متنوع و متعادل هستند یا به مصرف روزانه اسپرسو علاقه دارند، گزینه مناسبی هستند. با ترکیب دانه‌های مختلف از مناطق مختلف، می‌توان طعمی خاص ایجاد کرد. این قهوه‌های ترکیبی معمولاً طعمی غنی‌تر، اسیدیته‌ای ملایم‌تر و عطری قوی‌تر از قهوه‌های تک‌خاستگاه دارند. از طرفی، این ترکیب‌ها به‌دلیل ثبات بیشتری که دارند می‌توانند گزینه‌ای اطمینان‌بخش‌تر برای تهیه اسپرسو باشند، چرا که به شرایط خاص برداشت و فرآوری که در دانه‌های تک‌خاستگاه لازم است، وابسته نیستند.
اگر به دنبال تعادل ایده‌آل بین عطر، طعم و میزان کافئین هستید، خرید قهوه ۵۰ ۵۰ می‌تواند بهترین انتخاب برای شما باشد چرا که این ترکیب طعمی قوی‌تر دارد و نت‌های میوه‌ای، شکلات تلخ و آجیلی در آن حس می شود. از سوی دیگر، بسیاری از اسپرسوها این روزها تنها با دانه‌های عربیکا تهیه می‌شوند، زیرا بیشتر افراد طعم‌های ملایم‌تر را ترجیح می‌دهند. برای کسانی که به دنبال طعمی با اسیدیته بیشتر و طعم ملایم‌تر هستند، قهوه 100% عربیکا بهترین انتخاب است که طعمی میوه‌ای و گلی را به همراه دارد.

اما در کنار این مزایا، باید به هزینه توجه کرد. قهوه عربیکا معمولاً با قیمت بالاتری عرضه می‌شوند چون کیفیت بالاتر و طعم خاص‌تری دارند. در حالی که برای قهوه‌های روزانه ممکن است این قیمت مناسب نباشد، ترکیب‌هایی که از دانه‌های روبوستا استفاده می‌کنند می‌توانند گزینه‌ای مقرون به صرفه‌تر باشند.البته یکی از مهم ترین عوامل اینکه چه ساعتی در روز قهوه بخوریم؟ میزان کافئین مورد نیاز بدن شما است و نه میزانی که شما فکر میکنید با خوردن آن میتوانید بیدار و یا پرانرژی بمانید. در کل باید گفت که انتخاب از میان انواع قهوه‌های ترکیبی، کاملا به بودجه و ذائقه‌ی شما بستگی دارد.

یکی از ترکیب‌های محبوب برای تهیه اسپرسو، ترکیب 80% دانه عربیکا و 20% روبوستا است. این ترکیب طعمی متعادل و خوشایند ایجاد می‌کند که در آن شیرینی و اسیدیته به خوبی با هم ترکیب شده‌اند و تلخی آن نیز متعادل است.

میزان کافئین قهوه

مقدار کافئین موجود در قهوه به عوامل مختلفی از جمله نوع دانه قهوه، درجه‌ی رست قهوه، روش دم آوری و میزان سرو در هر فنجان، بستگی دارد. به طور متوسط، یک فنجان ۲۴۰ میلی لیتری قهوه‌ی دم آوری شده، معمولاً حاوی ۹۵ میلی‌گرم کافئین است. اما با این حال، این مقدار می‌تواند در هر فنجان قهوه متفاوت باشد.

به منظور درک بهتر این موضوع و رسیدن به پاسخ سوال «کدام قهوه کافئین بیشتری دارد؟»، در ادامه تجزیه و تحلیلی از محتوای تقریبی کافئین در انواع مختلف نوشیدنی‌های تهیه‌شده با قهوه را آورده‌ایم:

• اسپرسو (۲۸ گرم): ۶۳ میلی‌گرم کافئین
• دریپ کافی (۲۲۶ گرم): ۹۵ میلی‌گرم کافئین
• قهوه‌ی فوری (۲۲۶ گرم): ۶۲ میلی‌گرم
• قهوه‌ی بدون کافئین (۲۲۶ گرم): ۲ تا ۵ میلی‌گرم (بنابرای در قهوه‌های بدون کافئین نیز کماکان مقدار کمی کافئین وجود دارد)
• قهوه‌ی سرددم (۲۲۶ گرم): ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلی‌گرم (بسته به روش دم آوری و میزان غلظت قهوه)

ذکر این نکته ضروری است که این مقادیر تقریبی بوده و می‌توانند بر اساس عواملی مانند برند، تکنیک‌های آماده‌سازی و تغییرات فردی در متابولیسم کافئین متفاوت باشند. علاوه بر این، محتوای کافئین در قهوه‌های تخصصی یا نوشیدنی‌های ابداعی و همچنین نوشیدنی‌های بر پایه‌ی اسپرسو مانند لاته یا کاپوچینو، ممکن است به دلیل تغییر در دستورالعمل و نسبت مواد تشکیل دهنده، متفاوت باشد.